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旬味之旅-馬告 粒粒泰雅香

中國時報【陳志東╱專題報導.攝影】

香料是餐桌上的魔術師,少少一點的黑胡椒、肉桂、茴香或番紅花,就能顛覆食物滋味,讓人置身味覺喜悅間。

這些年最紅的台灣香料,非馬告莫屬。這個與泰雅族生活區域幾乎重疊的台灣原生種香料,早年被原住民當成胡椒、當成鹽、當成藥,但這些年已成許多名廚的創意武器。

由於馬告除了胡椒香辣,更帶著淡淡的香茅、檸檬與薑味,充滿多層次變化與香味,加進湯裡會脣齒留香,偷藏一點在甜點蛋糕或冰淇淋中讓人不小心咬破,能帶來檸檬香茅般的清香喜悅與精油刺激,讓甜點充滿變化與驚喜。

馬告當紅,但多數人不知道的是,馬告的採收相當耗時且經濟效益低,以致目前仍無大規模栽培,幾乎95%都是野生,只能靠原住民入山手採。然而,這也讓馬告更加充滿自然土地滋味,可以細細品味出台灣香。



新聞來源https://tw.news.企業貸款yahoo.com/旬味之旅-馬告-粒粒泰雅香-215006148.html


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